Alici marinate e Anisakis
Consumare alici marinate non preventivamente abbattute o congelate espone al rischio di parassitosi da Anisakis. Facciamo chiarezza!
Categoria: BLOG
In questo blog sono raccolti articoli e approfondimenti originati dalla mia esperienza come consulente HACCP in Veneto e Friuli Venezia Giulia.
Si parla di igiene e sicurezza degli alimenti, sistema HACCP (corsi alimentaristi, manuali HACCP, ecc.), normativa alimentare, etichettatura alimentare, menù allergeni, analisi microbiologiche e chimiche, ecc.
Tracciabilità e rintracciabilità di un prodotto alimentare
Ogni azienda del settore alimentare deve garantire la rintracciabilità dei prodotti venduti pena sanzioni piuttosto “salate”. Ecco il punto della situazione.
Cosa sono i CCP (e i CP) nel sistema HACCP
I CCP, ovvero punti critici di controllo (Critical Control Points) sono tra i principi cardine del sistema HACCP. Vediamo cosa sono, come identificarli e come distinguerli dai CP.
Manuale HACCP e consulenza alimentare a una pizzeria di Treviso (Case Study)
In questo case study illustro come ho lavorato per aggiornare un manuale HACCP per una pizzeria di Treviso sanzionata dall’ULSS.
Le contaminazioni fisiche degli alimenti
Le contaminazioni fisiche sono un pericolo spesso sottovalutato da coloro che operano nel settore alimentare. In questo articolo spiegherò quelle che incontro più frequentemente nella mia attività di consulenza e fornirò qualche indicazione per...